제철음식 고구마줄기다듬기, 삶기 보관법 고구마줄기볶음, 황금레시피

안녕하세요.
오늘은 제가 정말 좋아하는 음식중하나인
"고구마줄기볶음"에 도전해 보기로 했어요.
이 친구는 8월~10월까지 잠깐 만날 수 있는데요,
제철이 가기 전에 아쉽지 않게!!
고구마줄기볶음 잘하는 친한 언니집으로 가서 고구마줄기 다듬기부터 삶기, 황금레시피와 보관법까지 배우고 왔답니다.

 

1. 제철음식 고구마줄기 다듬기, 삶기 보관법 고구마줄기볶음, 황금레시피

2. 고구마줄기 다듬는 방법

큰비닐에가득담겨있는고구마줄기

언니가 텃밭이 있어서  고구마 농사짓고,
나온 고구마줄기를 다듬어보기로 했어요.
사진은 적어 보이지만 다듬어도 다듬어도 줄어들지 않을 만큼 많더라고요.

고구마줄기 달인의 고구마줄기 까는법

고구마줄기 절반을 꺾고 딸려오는 얇은 껍질을 쭈욱 끝까지 벗겨내고 또 다른 쪽을 조금 꺾어가면서
껍질을 깨끗하게 쭈욱 벗겨내면 됩니다.
보랏빛을 띠던 질긴 막 같은 껍질이 쭉~
깨끗하게 잘 벗겨지면 어찌나 기분이 좋던지..
다만 주의사항이 있어요!
고구마줄기 껍질을 다듬어야 할 때는 꼭!!!
비닐장갑이나 고무장갑을 끼고 , 하시는 걸 추천드려요.
다듬다 보면 보라색 껍질에 손과 손톱이 검게 물드는데
이게 쉽게 지워지지 않아서 자칫 손이 지저분하게
변할 수도 있어요. ( 꼬질함은 내 몫.. )

맨손으로 고구마줄기를 까서 손이 검게 물들어버린 사진

3, 삶고 요리하기(황금레시피) 보관법.

서너시간동안깐양

고구마줄기 팔팔끓는물에 삶기

말랑하게 휘어지는 고구마줄기

진짜 서너 시간 정도 수다 떨면서 껍질 깠는데
저 정도밖에 못 까고 남겼어요.
시장에서 껍질 까져있는 고구마줄기가
비싼 이유가 다 있었어요...
팔팔 물이 끓으면 다듬은 고구마줄기를 넣어요.
언니한테 데칠 때 소금은 안 넣어도 되는 거냐니까
한 수저 넣고 삶아도 되는데 본인은 안 넣으신데요!
10분 정도 삶았더니 말랑하게 휘더라고요.
그럼 적당히 삶아진 거랍니다.

 

보관법- 양이 많아 보관해야 할 때는 이 단계에서 소분 후냉동!
더 오래 드시고 싶으실 때에는 삶아서
해가 좋은 날 수분기 하나 없이 날씬하게 말려두면,
1년 내내 두고 먹을 수 있는  건나물로 변신! 한답니다.

빠른손요리장인레시피배우는현장

밥도둑 고구마줄기볶음 완성

저는 고구마줄기볶음을 들깻가루 넣고 하얗고 고소하게 볶은 것도 너무너무 좋아하는데요.
언니방식은 빨갛게 매콤하게 볶는 거예요~
그리고!! 언니만의 고구마줄기볶음의 필살기는!
바로바로바로 어묵이랍니다!!!
저도 처음 봤을 때는 낯선 조합에 의문을 갖긴 했지만,
먹어보면 맛이 너무 조화롭고 감칠맛이 정말 최고입니다. 저희 시어머니는 저 감칠맛을 내는데 육수용 멸치를 넣고 볶으시거든요~ 개인적으로 그것도 너무 맛있지만 제 입맛에는 어묵도 최고예요!

요리 잘하시는 분들이 그러시듯이..
정확한 레시피를 물어보는 저에게
레시피는 적당히!!라고 하셔서
천천히.. 천천히.. 를 얼마나 외쳤는지 몰라요.

고구마줄기 900g 기준으로
양파채 썬 거 두 줌(작은 거 두 개)
어묵 어슷썰기 두 줌 (약 10개)
(언니 말씀하시길 어묵은 맛있는 어묵일수록 감칠맛이 좋아진다고 합니다.)
진간장 두 바퀴 반 돌리기
요리당 두 바퀴 돌리기
참치액 한 바퀴 돌리기
굴소스 밥수저 두 번
고춧가루 밥수저 다섯 번
다진 마늘 밥수저 크게 한번
물 한 컵

위재료를 순서대로 넣고 볶습니다.
휘리릭 볶는 느낌이 아니라 충분히 재료에 양념이 베어 들게 졸여가며 볶는 느낌이었어요.
20여분 정도 볶으신 거 같아요.
다 볶고는 들기름을 둘러서 마무리. (중요)
어깨너머 배워오는 거라 정확한 계량은 어려웠음을 알려드려요. 언니도 정확한계량이 뭐가 의미가 있냐며
입맛이 다 다르니 큰 틀만 알고 입맛에 맞게
가감하라고 쿨하게 말하시더라고요. (너무나 어려운 것)

어찌 됐건 하루종일 다듬어서 요리까지 한 볶음으로
저녁밥도 한 그릇 싹싹 먹었고요.

사실은 애들먹이려했던 계란말이김밥

별거없는 계란김밥에 척 얹어먹으니 세상맛도리

삼삼하게 계란말이 김밥까지 만들어서
그 위에 얹어서 먹었더니...
와 이게 진짜 저세상 꿀맛이더라고요.
다이어트 중이신 분들은 진짜 따라 하면 안 되겠더라고요.
없던 식욕도 마구마구 폭발하게 하는 요물반찬.

 

우당탕탕 고구마줄기볶음 만들기 끝!
맛있고 행복한 식사 하세요♡